为加强我院餐饮服务和食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本办法。

一、基本原则

加强组织领导，健全学院、餐饮公司两级食品安全监管体系。落实监管责任，协调合作，齐抓共管，从安全、质量、价格、卫生、服务等方面入手，全面提升我院餐饮服务监管水平。

二、成立量化管理考核领导小组

成立以总务处为领导小组组长，各餐厅经理为成员的量化管理考核领导小组，分工明确，责任到人。

三、管理目标

通过开展餐厅量化管理工作，使我院餐厅管理水平上升一个台阶。将所有餐厅食品做到源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究。使所有从业人员管理水平得以提升。

四、管理考核对象

学院目前设有师大第五餐厅、师大第六餐厅、昕辉快餐（教职工餐厅）、小张快餐、清真餐厅、零点餐厅、汤姆大叔美式快餐共7个餐厅，以上餐厅量化考核结果，将每周公布于学院网站及宣传栏，让师生监督，让社会监督。

五、管理要求

（一）餐厅工作流程管理

1.餐厅工作要有布置、有检查、有落实、有记录。

2.明确24小时值班制度。每日对电路、开关、插座及电器设备安全状况进行常规检查，发现故障及时报告，由专业人员维修，确保用电安全。

3.严把进货渠道。按规定向供货单位索取检验合格证及票据，杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐烂变质或者感官性状异常的不得加工或使用，保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

4.保持餐厅内外环境整洁。消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

5.严格做到生食品和熟食品分开存放，避免交叉污染。

（二）餐厅工作人员管理

1.定期组织管理人员学习专业知识，提高业务水平，时刻抓好安全生产。向同类高校学习好的管理经验，结合学院工作实际开展工作。

2.增强餐厅从业人员服务意识，提高个人专业素质，端正服务态度，提高服务水平。

附件：餐饮服务食品安全量化考核细则

内蒙古师范大学鸿德学院      

2016年1月6日         

附件

餐饮服务食品安全量化考核细则